Zpracování masa & Domácí zabijačka
| Nakladatel: | Brázda (Nakladatelství Brázda, s.r.o.) | |
|---|---|---|
| Jazyk: | česky | |
| Pořadí vydání: | 1. | |
| Rok a měsíc vydání: | 2024/11 | |
| Počet stran: | 238 | |
| Typ, vazba: | Kniha, pevná | |
| Formát, hmotnost: | 168 × 237 mm, 572 g | |
| Více podrobností | ||
| Klubová cena: | 612 Kč |
|---|---|
| Běžná cena: | |
| Ušetříte: | 172 Kč |
| Kolik zaplatím za dopravu? | |
Informace o dostupnosti
Zboží skladem předáváme dopravci do 2-3 pracovních dnů. Poslední změna: 09.08.2025 04:00 |
||||
- Sledovat titul
- Recenze (0)
- Odkazy a akce (0)
- Komentáře (0)
Anotace
Příručka pro všechny, kteří se chtějí dozvědět více o mase i možnostech jeho zpracování, rozšířit svůj sortiment výrobků či jen si v domácích podmínkách zkusit něco nového. Kniha srozumitelně popisuje vlastnosti masa i pochody, které v něm probíhají. Ty ovlivňují nejen kvalitu, konzistenci, chuť i vůni masa, ale také pokrmů a výrobků z něj připravených. Podrobně se věnuje i surovinám, zařízením a postupům používaným při zpracování masa (jatečnictví, bourání a vykosťování masa, používaným obalům) a jeho uchovávání (tepelné opracování, solení, uzení). Přínosný je podrobný tabulkový přehled nejrůznějších závad a jejich příčin, které mohou vznikat při porážení, opracování masa i přípravě masných výrobků. Důležitá kapitola se věnuje domácí zabijačce prasete a přípravě zabijačkových výrobků. Závěrečná část knihy přináší receptury a postupy přípravy různých druhů masných výrobků (jaternic, jelítek, tlačenek, játrových výrobků, párků, klobás, salámů měkkých i trvanlivých, uzených mas, masových konzerv).Specifikace
Název: Zpracování masa & Domácí zabijačka
Autor: Altera Jiří, Alterová Libuše
Titul je zařazen do žánrů:
ISBN: 978-80-88306-30-6
EAN: 9788088306306
Objednací kód: NA622202
Hodnocení a komentáře
Titul ještě nikdo nekomentoval, buďte první.
